super idée petit ange: chou vert et pommes de terre, bouillon, oui oui

si si Martha, le chou est un aliment à calorie négative, c'est à dire qu'il faut plus de calories pour le digérer qu'il n'en apporte. De plus, il fait partie des crucifères, très bon pour les femmes il protège contre les cancers de l'utérus et des ovaires. Donc faut pas se priver. Ne pas oublier non plus, en saison, de cuisiner la chou-croute comme garniture (sans charcuterie) c'est bon et excellent à la santé. Autre légume à calorie négative : le céleri.

Ce soir, moules à la normande pour fêter le début des beaux temps et les vacances de la Zone A.
Ce ne sont pas des moules de bouchot, pas encore la saison.

en effet p'titange, on ne trouve dans ma région, que des moules de Cordes. Pourrais tu nous donner la recette des moules à la Normande?

Repas de ce soir :

Petite salade Iceberg avec aiguillettes de poulet grillées avec oignons confits.
Manqué plus que les croutons et les pignons de pin et du piment d'espelette, c'était au top

Kenkano
Oui avec les pignons, ça aurait été délicieux mais au moins cela m'inspire pour des recettes un peu plus légères que d'habitude

Aujourd'hui, steak de bœuf, attendri selon ta méthode, puis rincé, et mariné depuis hier, j'ai déjà constaté ce matin qu'il était bien tendre
Il sera cuit selon les règles de l'art, sur de la fleur de sel!

Avec pommes de terre à l'eau et haricots verts

Belle journée

Manue

Bonjour à tous,

...Me reste peu d'énergie..
Alors j'avais l choix entre parler baclo sur mon fil
où cuisine ici!
Mon choix est fait..et depuis l temps que tu attend ma recette
coucous fine
( a peu près 6 personnes)
Pour le couscous faut êtres au taquet pendant un bon quart d'heure
ensuite le reste c'est que de la cuisson.


Mon marché légumes;
_ Carottes ( 3 ou 4)
_ Navets( 3 ou 4)
_ Courgettes (2)
_ Céleri ( 2 branches)
- Courge, potiron ( c'est pas la saison mais j'en ai trouvé ) Un beau quartier.
_ Oignon (1 gros)
_ Ail
- Persil ( ou coriandre)

Mon marché conserve;
_ 1 boite de pois-chiche
_ Tomate concentré

Mon marché viande;
_ Une épaule d'agneau débité en tit morceaux par mon boucher
où/et un poulet ( idem découpé en morceaux)

Du concentré de tomate, des pois- chiche ( en boite )et bien sur les Épices
( alors là Fine moi perso je fais tt à l’œil et...au goût)

Ma case à épices ( pour le couscous);
_ Paprika doux,( je l'utilise à haute dose, j'adore ça)
_ Cumin,
_ Curcuma,
_ Poivre, sel bien sur


Tu peux acheté du " Raz el hanout" qui veut dire:_ "tt le magasin"
Un mélange d'épice qui regroupe un peu tt ce que je viens d'énoncer
et encore plus..:!

Et du bouillon de poule ( moi je l'achète en cubes)

Préparation;

Bien sur épluché tt les légumes d’abord,
les coupé en 4/4 ( heu j 'sé pas moi j fais à l’œil)
Ni trop gros, ni trop petit!
Par contre les courgette et la courge je les découpe
plus large ( ça met moi de temps à cuire) et ça se "disloque"
plus vite à la cuisson.

J met ma marmite sur le feux vif, un filet d'huile d'olive
et je saisie ma viande.
Je rajoute l'oignon et je laisse encore à feu vif saisir
( là l’arôme du bouillon est en court))
TT est dans l'amorce...
Je rajoute de l'ail ( je laisse encore à feu vif)
après l'ail ça vas plus vite...
Là je commence mon mélange d'épice;
deux cuillère à soupe de paprika
une cuillère à café de cumin et curcuma
(le curcuma à tendance à rendre amer attention mais
donne une belle couleur)
Je met mon concentré de tomate et je déglace
( 3 verres d'eau)
ensuite j'effrite mes 2 bouillons de cubes ( poule)
Je mélange
je met mes légumes et ..je recouvres entièrement d'eau
Un quart d'heure avant fin de cuisson je rajoute mon persil

Voili, voilou j'espère que je n'ai rien oubliée
la semoule vous savez comment faire

Si tu as un couscoussier, pour la semoule, tu la mets par dessus, c'est tout facile (avant, la passer au beurre et à l'huile, l'égrener)

Sans couscoussier, moins facile

Je la mets dans un Tupperware qui ferme, même traitement, beurre, sel et huile

Puis je fais chauffer de l'eau, même poids que la semoule, on mets l'eau bouillante, on touille doucement avec une fourchette

Si c'est de la semoule fine, pas trop longtemps et l'égrener le plus souvent possible

Une fois qu'elle est gonflée, elle est cuite, alors la mettre dans un autre récipient pour arrêter la cuisson, le chaud, idéalement dans une grande assiette, l'égrener encore

Après je la fais juste chauffer au micro ondes dans l'assiette avant de recouvrir du bon couscous de Doli

Si on est plusieurs, pour la faire réchauffer, dans une très grande poêle, et pas longtemps

Super recette Doli, ça a l'air tout simple

Ma mère le faisait aux 3 viandes, bœuf, poulet et mouton, moi j'adore les merguez grillées à côté, le méchoui, les boulettes de viandes de bœuf (kefta)

Manue

petit rappel

pour la petite histoire, échec avec dailymotion

c'est dailymotion du coup?

non, c'est youtube

Ok Martha

Une amie m'avait recommandé un jour, pour la préparation d'une escalope de porc (ou tout autre morceau à grillade), l'utilisation de l'ail et de la sauce soja!

Hier je sors mon échine de porc du congél, et me fais une marinade, je n'ai plus de sauce soja, alors j'ai fait: ail, sauce worcestershire, quelques gouttes de Viandox, un peu de vinaigre de cidre (pour attendrir la viande), un peu d'huile d'arachide, mais peu, et de l'eau

Lorsque j'ouvre le frigo aujourd'hui, une odeur alléchante en sort

ça devrait être bien bon cette histoire

Manue

.

Ha tiens !

J'ai une petite astuce pour les côtes de porc.
Je déglace les sucs de cuisson au vinaigre balsamique.
ça donne un petit côté aigre doux très sympa je trouve.

Enfin tout le monde n'apprécie pas mais moi j'adore

Bonne idée ça Kenkano!

C'était pas mauvais cette échine de porc, j'y ai même ajouté un peu de crème à la fin, tout ça avec des haricots blancs, ça le fait

DOLI,


pour ton couscous, que je ne manquerai pas d'essayer

tu me fais rire, tt à l'oeil ou à la louche

bon, que fais tu de ta viande, tu la remets dans le bouillon, à quel moment ?

temps de cuisson total/final?


j'ai lu quelque part qu'il fallait des tamis pour la "vraie" semoule?

bon, quand tu auras le temps


bises

Coucou tt l'monde,

Martha en faite la viande je ne l'enlève pas,
elle cuit avec le bouillon.
Je commence par ma viande que je fais bien coloré,
ensuite les oignon, puis les épices, ma tomate,
je déglace, je rajoute mes légumes et le tt cuit ensemble
20mn avant la fin de cuisson je rajoute mes pois chiche
puis mon persil ( sans le haché) juste pour l'arôme
( pis qu'en c'est cuit tu peux le retiré, pour ne pas avoir des 'tit
bout entre les dents ^^)
bon après c'est la manière rapide que je vous ai donné, elle peut se faire
même après une journée de boulot..
Après c'est sur ( Velvet) y'a la version longue comme ma mère faisait;
Deux gamelle sur le feu, 3 sortes de viande, la semoule vapeur sur le
couscoussier, la bassine( ou tamis)pour égrainer et faire revenir dans le beurre
(3 fois comme faisait ma mère)
Temps de cuisson ( Bon ben faut gouter, piquer à la fourchette ^^)
40mn c'est le temps qu'il faut.

je revient + tard avec ma bagna cauda...
En attendant pour moi se soir c'est pizza ( maison)

Des bizous++

ce qui me va bien dans ton couscous c'est que tu donnes les épices. Parce que le raz el hanout, je trouve qu'il ne me convient pas suffisamment en gout. Donc, à moi de jouer. Merci pour cette recette.

oui, JO

on oublie parfois de dire MERCI

alors, merci DOLI pour ces précisions en +

une recette de PRISCA, en visite chez KARINE

ça m'a l'air super sympa

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Bon, pour le cas où des personnes seraient intéressées par le tian partagé hier soir avec Karine:

pour un petit tian, si on l'aime on augmentera les quantités.

Il faut 1 oignon, 3 pommes de terre, 2 courgettes, 4 tomates, thym huile d'olive.
Huiler un plat à gratin avec de l'huile d'olive parsemer d'oignons émincés peler les pommes de terre et les couper en rondelles fine les disposer sur les oignons
saler et poivrer ajouter une couche de courgettes également coupées en rondelles, saler et poivrer puis ajouter une couche de tomates coupées en quartiers ou rondelles, arroser d'huile d'olive et de thym et même d'herbes de Provence, mettre au four 45 mn environ!
Tous les légumes sont mit crus dans le plat, c'est l'eau des tomates et des courgettes qui cuit les pommes de terre!
Accompagné d'une viande grillée au barbecue c'est pas mal!

Merci Martha

que pensez vous des terrines???


pratique, une tranche ou deux avec une salade
verte ou mixte

en + quelques repas d'assurés d' l'avance

je vous donnerai demain le résultat
d'une terrine aux foies de lapin
(à un prix très raisonnable)


et la recette, si c'est concluant

Oui Martha, oui oui oui!!!

Je ne mange pas de lapin, mais je suppose que l'on peut en faire avec d'autres foies?

Bisous

Manue

Foie de lapin ??!!
Moumoufle désapprouve

KENKANO,

pardon pour MOUMOUFLE,

je ne ferais jamais tuer un lapin pour son foie

et mon utilisation est très réduite et exceptionnelle

je ne pense pas provoquer un appel d'air pour la consommation

de chair de lapin

C'était une blagounette Martha

tiens KENKANO,

un compagnon de jeu pour MOUMOUFLE

au paradis des lapins

PITCHOU

il est trop mignon !

C'est un lapin bélier ?

Coucou,
Hier j'ai achetée de la queue d'boeuf ( j'sais pô pourquoi.. c'est la 1ere fois)
Et pis finalement je ne sais pas du tt quoi en faire, alors si quelqu'un à des idées!!?
Des bisous++

KENKANO,

oui, c'était un gentil lapin bélier
très calin

DOLI,

tu peux faire un pot-au-feu
il est préférable d'y ajouter une autre viande
p.ex. jarret de boeuf (c'est ce que je préfère), macreuse etc

Martha,
LoL pour le C'était
Bon attention j'aime bien les lapinous moi aussi
JM bien les terrines aussi

Han pot au feu c'est justement se que je voulais évité,
j pensais à un truc braisée avec pleins de tomates..
J sais pas je réfléchis encore..
Mais merci qd même bisous++

Coucou Doli
Ma grand-mère, pied noire espagnole, faisait ce qu'on appelle le "Potaje", avec la queue de bœuf

Dans le désordre, des épinards ou blettes, des haricots blancs, du boudin noir émietté, à la fin des coquillettes

Tu pourras sans doute trouver ton bonheur sur internet

Un exemple ici

Pour la queue de bœuf, il faut sans doute la faire cuire en premier, dans de l'eau froide puis la laisser mijoter très longtemps, ensuite ajouter les haricots blancs (trempés de la veille)

Et pour ta demande, queue de bœuf braisée

Et ça, ça a l'air délicieux, cuite d'abord au court bouillon, puis grillée au four là

Bisous

Manue

Je ne résiste pas à l'envie de poster ici dans mon 5ème jour sans crise. (Joséphine, stp, n'efface pas ce post )

Perso, j'adore la queue de boeuf à condition qu'elle soit cuite longtemps. Je l'utilise dans 2 recettes.
La première recette s'approche de ce que faisait ma grand mère avec les restes du pot au feux mais je préfère nettement la recette avec queue de boeuf.

Salade de queue de boeuf.
1 queue de boeuf, 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de boeuf, 1 cs rase de gros sel selon votre goût, poivre, 3 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons , 3 cs de vinaigre balsamique, 8 cs d'huile de tournesol, persil, sel fin.

Dans un faitout mettre la queue de boeuf, le bouquet garni, 1 oignon, le gros sel, le bouillon cube. Recouvrir d'eau et mettre à cuire pendant 3h en méthode traditionnelle. 40 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. puis les éplucher et les réserver.

Egoutter la viande en réservant les carottes.
Décortiquer la queue de boeuf. Dans un saladier, mettre la queue de boeuf, les pommes de terre que vous aurez coupées en dés, les carottes, l'oignon que vous aurez coupez en fines lamelles. Mélanger et assaisonner.
Parsemer de persil.
(L’autocuiseur réduit considérablement la cuisson mais la cuisson traditionnelle libère beaucoup plus de saveurs parce qu'elle dure 3 heures.
Par conséquent, je préfère la cuisson traditionnelle.)

Recette Thai:Soupe Bô Kho
Dans ce lien, le boeuf utilisé est du paleron mais je mange cette soupe dans un restau traditionnel où ils ajoutent de la queue de boeuf et c'est un délice. J'ai testé la recette. Ca marche et c'est extra à condition d'aimer les saveurs d'Asie.

Pour faire la recette du lien en mode soupe, il faut mettre un peu plus d'eau et servir le tout avec des nouilles fines aux oeufs chinoises. Eux conseillent 2 h de cuisson. Moi je fais cuire 3h.

J'arrête là... ne me gronde pas Joséphine.

alors j'ai une petite astuce pour la queue de boeuf :
Je la découpe avant la cuisson et je ficelle les morceaux façon rôti pour qu'ils se tiennent bien.
On peut aussi les faire revenir légèrement à la sauteuse pour qu'ils aient une belle couleur. Et en plus, je trouve que ça dégage un peu plus de saveurs.

10/15mn avant la fin de cuisson de la souplette par contre, je retire les os à moelle des tronçons. J'aime pas trop ça et l'aspect me dégoûte un peu.

Bein non Bamala, je me permettrai pas d'effacer. Encore moins de te gronder. J'adore la cuisine chinoise, je fais des poêlée de légumes au wok. Cette semaine j'ai même acheté des bâtonnets de citronnelle, je sais pas les utiliser mais je vais trouver.

Doli : j'achete aussi de la queue de boeuf et je la fais confire dans un bouillon aromatique. Ensuite je l'émiette et je la mets en gelée façon terrine. C'est délicieux. Tu jettes surtout pas le bouillon mais pas la peine de te le dire.

J'achete aussi de la joue de boeuf. J'en fait du bourguignon. Avant les bouchers la donnait tellement ce morceau n'était pas noble. Maintenant, c'est fini il nous la font payer. C'est un excellent morceau réservé aux connaisseurs.

Hier, j'ai fait de la chantilly. Hyper facile à faire avec un vroum qui va bien. J'ai mis 200ml de creme liquide entière au congèle pendant 20 minutes puis j'ai mixé avec 100g de sucre glace. Alors quand on mange une chantilly comme ça, pas besoin d'en mettre 10 kg, elle est dense et a du gout comparé aux bombes qui distribuent un mélange improbable et extrêmement aéré. Le bonheur est dans les choses simples.

Toujours dans les choses simples, je propose de la salade une fois par jour, libre à chacun d'en manger mais moi je ne peux m'en passer. Actuellement je mélange de la batavia avec des feuilles d'épinard, c'est délicieux et vitaminé.

Martha, je suis intéressée par les terrines. Je n'ai jamais osé me lancer.

Jo,
Voilà la bonne astuce, comme tu dis, les choses simples sont les meilleures
Sans qu'on me le dise ou qu'on me force, je viens piquer des idées
Et je retiens, salade tous les jours!

Un grand merci

Si vous avez des idées pour cuisiner des filets de plie, il me reste un peu de beurre et de crème fraîche, du pulco, crevettes au congél, du parmesan (j'ai vu qu'on pouvait paner au parmesan par exemple)
C'est surtout au niveau cuisson du poisson que je ne sais pas toujours comment faire

Pas de farine ni d’œufs, juste de la maïzena

Merci d'avance

Manue

Avec ce que tu as tu peux les faire avec une sauce citronnée.

Tu fais revenir tes échalotes dans 1 cac d'huile. Si tu as des crevettes, c'est le moment de les mettre, tu rajoutes de la crême fraiche et du citron. Tu n'oublies pas de saler et poivrer.

Dans une autre poêlé tu saisis tes filets de plie. Si tu as de l'aneth tu la rajoutes ciselée après le dressage de l'assiette.

Si tu veux rajouter du parmesan, pas de problème mais ne le fais pas cuire.

Ce soir, je fais un risotto aux asperges. Les asperges vertes sont passées sous la barre des 2 euros, donc j'achete.

oh super merci magique JO !!!

Je vais me régaler

Mais les filets de plie, pour les faire cuire, un peu d'huile?

Les asperges, il faut en profiter à ce prix là, j'adore, mais surtout pas cuites à l'eau hein? vapeur!!!

Manue

Voici mon petit jardin pour la semaine. Il y a :

du persil plat
de l'aneth
de la ciboulette
de la coriandre
de la menthe



je planque la ciboulette car Noah en raffole.

Les filets de pli je les ferais cuire à l'huile d'olive, pas trop faut surveiller.

Pour les asperges dans le risotto,je ne les fais pas cuire. Je les mets avec les échalotes que je fais suer en début de cuisson, puis le riz à risotto jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Je ne mets pas de vin blanc mais du bouillon de volaille chaud, que j'incorpore en plusieurs fois. Il faut 20mn d'attention pour faire un bon risotto, à la fin crême et parmesan. C'est divin. Et je décore avec les pointes d'asperge que j'ai pris soin de retirer au bon moment.

ah oui les asperges cuisent en même temps que le risotto?

ça a l'air délicieux ton truc

Merci pour les filets de plie

Oui Manue, mais faut prendre les vertes qui sont plus fines et les couper en petits tronçons.

bonjour,

j'ai des modifications à apporter à ma recette de terrine

je vous donnerai (plus tard) la version qui me paraît

satisfaisante

Pour ta sauce crême citron Manue, si tu trouves que la consistance est trop fluide, tu rajoutes une cuillère à café de maizena et tu fais épaissir.

Ok Martha, peaufine.......

Merci Jo, je vais me régaler

C'est fait, je me suis régalée
En fait, le filet de plie, se suffit à lui même, cuisson dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel aurait suffi, c'est délicieux, tout tendre

Du coup j'ai fait échalotes, huile d'olive, ensuite citron et ... épinards! des épinards en branche, surgelés, déjà prêts avec des pignons de pin et des raisins secs, j'ai mis la crème et attendu que ça décongèle

Le poisson a cuit trop longtemps, mais j'avais éteint le feu, il a gardé sa tendreté, son fondant

C'était juste trop bon!!!

Merci Jo!

Manue

et voici le risotto

Joliment présenté avec ça

Oh, vous en faites des choses ici !!!

je ne sais pas ce qui se passe, mais ces derniers temps, j'ai des grosses envies de manger... je vais picorer vos recettes

fais ton marché bactojoy, c'est fait pour ça. Merci de ta visite.

Je vous raconte mon couscous à la costalgie.
(costalige vient d'avoir la cosse de faire quelque chose, avoir la cosse, c'est choisir de faire du bon sans se prendre la tête... par exemple une soupe à la costalgie est une soupe en poudre )

Donc, mon couscous à la costalgie :
Important, j'achète ma viande chez le boucher Halal du coin. C'est moins cher et souvent meilleur. Par expérience, je sais qu'il y a des régions où on ne trouve pas ce genre de boucher. En Vendée, par exemple, c'est très difficile de trouver cette viande. Donc, quand je vais chez les parents, j'amène la viande et les épices.

Je prend ce que j'aime :
merguez, poulet et collier d'agneau.

Je fais revenir les merguez, puis dans le jus des merguez, je met le poulet, enfin je met le collier d'agneau. Quand tout ça est grillé, je met de côté et récupère le jus de cuisson.

Dans une grande cocote je met le jus de cuisson, le jus des boites de conserves (c'est de la costalgie...), je fais chauffer le tout (avec mes épices spéciale couscous) et rajoute mes viandes dans l'ordre de leur temps de cuisson : collier, puis poulet, puis merguez. Quand tout ça est cuit, je rajoute les légumes couscous et pois chiche.

Voilà, c'est fini et je peux dire qu'à l'odeur on a faim !!!

Bon il faut la semoule : un verre de couscous, un verre d'eau.

Je met mon plat au micro ondes pendant 2 minutes, puis je verse la semoule dessus et j'attends pendant quelques minutes;

Voilà, je peux vous dire que mon couscous plait à tout le monde. Bon d'accord, ce n'est pas un couscous d'origine, c'est normal, c'est un couscous à la costalgie...

Essayer, c'est l'adopter. Dites moi ce que vous en penser...

Moi j'adopte n'importe quelle recette à la costalgie!!!

Merci Chantal (c'est à peu près ma recette de couscous, sauf la semoule, je ne la fais plus au micro ondes, c'est trop délicat, je mets la semoule dans un récipient, fais bouillir la même quantité d'eau, sel, huile), je mets l'eau et je couvre, je vais souvent égrener pour ne pas avoir de paquets)

Manue

et moi, Chantal, j'aurai bien aimé connaître ta grand-mère, je suis sure qu'on se serait bien entendu. Dans ma région ça se dit "avoir la cosse".

ben oui,

exécuter une recette de manière nonchalante, un peu les doigts dans le nez,
un peu le rêve de toute cuisinière

bon, j'en suis loin, obsédée des détails et des proportions

mais pas pour les recettes simples, ça peut aller, il faut bien vivre !!!!

et se laisser vivre !!!!

n'est il pas JO ????

Je viens juste de me manger un tourteau!
Pas de recette, il était déjà cuit, une petite mayo, devant Arabesque, un casse-noix et une fourchette à fondue (on fait comme on peut)

Manue

J'ai jamais aimé les fruits de mer... Un comble pour un Basque qui a passé son enfance près du port de pêche le réputé du Royaume ya qques siècles.

Sans compter que les crabes sont de vrais poubelles des mers.

Bierk !

Ce soir, c'est diète pour moi.
Comme prévu, vomi tripes et boyaux avec mon Tramadol + Baclo.
Donc de l'eau pour avoir qque chose à vomir et du Vogalène pour lutter contre le ressac ...

Bonne soirée et bonne popote à Vs.

KENKANO,


un petit coup de mou


on respire un grand coup


demain est un nouveau jour

oui Martha, tu as raison !

C'est juste cette nuit que je redoute.
Je le sens bien venir où il va falloir que je me lève ttes les 30mn pour la purge...

Je suis sûr que Dyna se marre bien derrière "Hé bé le vieux, tu fais des bourres de poils ?! gnihihi"

Manue, j'adoooooorrrreeee les fruits de mer. A Lyon, il y avait un restaurant qui pour 16 euros le jeudi soir te servait des fruits de mer à volonté. J'y ai passé pleins de jeudi.

Martha :

Tout à fait d'accord avec toi, sauf que moi je ne cuisine pas après mettre mis les doigts dans le nez


Kenkano : mon pauvre petit Sebounet, pourquoi il t'a pas mis des patches ton doc. Ca va pas pouvoir durer longtemps cette affaire.

Aujourd'hui, j'ai fait un osso buco de dinde, c'était bien bon.

Et pour demain, j'ai de la queue de lotte, mes petits enfants n'en n'ont encore jamais mangé.

KENAKANO,

je sais, je ne me moque pas

mais quelques nuits, sur une si jeune vie??

ça bouffe de l'énergie vitale, tiens bon !!!

à de futures recettes !!!