Merci Martha, je surveillais de près!

Super pour la marinade, faut juste que j'achète du citron, mais il y a de belles côtelettes d'agneau qui m'attendent au congél

Super, je me la copie dans mon journal

Manue

pas vraiment pour une omelette

ma petite tribu de champignons qui revient au même endroit
après un épisode de pluie

la fidélité existe

c'est quoi comme champignons? A mon grand damne je n'y connais rien, sauf les rosés des prés. Si tu me dis que ç'en est, je hurle!!!

j'y connais rien du tout non plus

il est minuscule

mais si tu as envie de hurler..... je ne te retiens pas

Je crois que je l'ai enfin trouvé!

Corpin noir d'encre

aux vertus psychédéliques

Manue

Rhhhoooooo Martha!!!

ceci expliquerait donc cela

step 1

alimentation plaisir et bon sens


PINTADE AUX CHOUX reprise d'une recette postée le 09 04 15

Pintade : Intérêt nutritionnel

Une viande maigre. Avec seulement 5 % de matières grasses, la pintade est non seulement une viande maigre,
mais encore la plus maigre des volailles.
Si bien qu’en consommer 100 g n’apporte pas plus de 150 kcal, soit moins de 10 % de vos besoins énergétiques.

---------------------------------------------------------------------------------------

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pintade
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 chou vert frisé le chou serait brûleur de graisses, on y croit très fort
- 4 carottes
- 10 cl de vin blanc, 5 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille (ou autre)
- 1 trait d'huile d'olive
- 40 g de beurre

[
Préparation de la recette :

Dans une cocotte avec couvercle, faire saisir la pintade (salée, poivrée) de tous les côtés dans le mélange huile/beurre, réserver

Faire revenir l'oignon émincé + les rondelles de carottes + le lard émincé dans la matière grasse

Rajouter le bouillon cube, + les liquides (vin blanc / eau)

Ajouter alors la pintade

Couper le chou (au préalable!!) , éliminer les côtes dures, émincer en lanières (+- 1 cm)

Placer le chou dans la cocotte autour de la pintade.

Fermer la cocotte et laisser cuire à l'étouffée pendant une heure (perso, c'est sur doux-feu)

remuer plusieurs fois et veiller à ce que ça ne sèche pas

Vérifier la cuisson et servir




____________________________________________________________________

petite reprise en date du 14 05 2015
et remise au goût du jour

ps. je n'ai pas trouvé de chou vert (de Milan)
j'en ai donc acheté un autre (vert) d'apparence
plus coriace

Pintade plus petite, donc, rajout de 2 cuisses de poulet
à faire saisir en même temps

on peut forcer un peu sur le bouillon, et rajouter de
la crème liquide en fin de cuisson
ainsi, vous obtiendrez un jus idéal à prélever
et intégrer dans vos pommes de terre écrasées


j'ai enlevé les feuilles extérieures, enlevé les côtes, et
voilà en éminçant, une base pour une soupe

une remarque:


j'ai eu du mal à retrouver ma recette

je m'adresse à MANUE, et ses talent


il y a-t-il un moyen d'organiser ce fil et d'avoir

une meilleure visibilité concernant les recettes


une sorte d'index ???

je suis en train d'y réflechir car en effet ça manque. Quelle recette cherches tu?

Ouah super ta recette, en plus en ce moment j'ai une envie de chou vert frisé, je note

Un index? je ne vois pas, à part utiliser la fonction Rechercher en bas de la page, entrer Pintade

Manue

JO,

c'était la recette de la pintade

j'ai trouvé quand même

un peu de souplesse ne ferait pas de mal

merci MANUE

Y a un truc qui me parle de plus en plus...

C'est la pêche sous-marine.

Cette perspective d'être libre et comme un poisson dans l'eau, de cuisiner de bonnes recettes (http://www.chasse-sous-marine.com/magazine/recettes/), de côtoyer des paysages magnifiques, de voyager, aussi, et de partager une passion avec autrui.

Photos :

http://img11.hostingpics.net/pics/4744741245838414.jpg

http://img11.hostingpics.net/p...NEINDONESIE.jpg

http://img11.hostingpics.net/p...saintleureu.jpg

http://img11.hostingpics.net/p...ie102602121.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/751745sheridayemd1.jpg

En plus y a l'air d'avoir des belles femmes.

Pas besoin d'aller loin, y a des clubs à Paris et en Bretagne.

Z(opiclone)'en pensez quoi ?

DIMITRI,

tu veux dire la chasse à la sirène

pas pour la casserole tout de même

Et maintenant en DIRECT sur ce Forum, l'émission que vous attendiez TOUS !!


La FINALE de TOP CHEF !!

Emission présentée par votre serviteur



La bataille a été rude mais permettez moi de vous présenter les 5 Finalistes !


MARTHA KENKANO VELVET DOLIPRANE ET JOSEPHINE



Allez mes AMIS, à vos fourneaux et que le meilleur gagne...



En cuisine, la frénésie commence




mais où est donc passée Joséphine ?



L'agitation se poursuit




Pendant que Joséphine



Attention le temps imparti s'écoule...3, 2, 1 STOP


Martha et son excellentisme Burger
Kenkano et son élégantissime gâteau
Velvet et sa splendissime pizza
Doliprane et sa sublissime cuisse de gigot d'agneau


Tandis que Joséphine



Et maintenant à vos Votes, Messieurs Dames !

Je vous rends l'Antenne



Merci pour ce FIL

J'en ai les larmes aux yeux ma Fripounette Colibrette tellement tes bandes dessinées forumesques m'ont manqué

MDR aussi, c'est pas d'jeu Fripoune faire ça pendant que j'enregistrais pour THE VOICE.

Petit retour en arrière : en ce qui concerne les champignons, il ne me semble pas que ce soit des coprins noirs d'encre.
Perso, je me délecte des coprins chevelus, à mager jeunes et très frais, sinon ils fabriquent aussi une sorte d'encre qui, en plus d'être désagréable au goût, est toxique.

c'est malin

en tout cas c'est cuit pour le concours

j'ai confondu mon livre de recettes .....

et avec ma mémoire passoire.....

que le meilleur des restants gagne!!!!

et voilà le hérisson qui ramène sa fraise

Seulement second ?

Pfff si j'avais su, j'aurais payé le jury un peu plus cher...
Bande de rapias !!

à propos de RHUBARBE

paraît que c'est la saison

Merci Martha !
Très bon tuyaux... C'est pour ça que je n'en mange pas : je ne supporte pas l'acidité.
Pareil pour les fruits.
Les seuls que je consomme ce sont les bananes et les pommes golden (si elles sont suffisamment sucrées)

Je garde en mémoire l'infâme tarte à la rhubarbe que ma grand-tante faisait direct de son jardin.
Acide au possible.... ça m'a soigné

Et pour ceux que l'acidité ne repousse pas, j'ai une très bonne recette de mousse à la rhubarbe qui en a régalé plus d'un.
Je la mettrai prochainement mais pas trop le temps-là.
C'est juste pour que j'y pense.

Flo

Ma mère n'a jamais pensé à la cuisiner en légumes, ni à la sucrer suffisamment avant de la mettre sur la tarte, brrr
ça ne m'empêchait pas d'en croquer un peu lorsque je les épluchais!

Manue

Petite recette toute simple en cette periode de barbecue qui commence:
Filet mignon de porc au bbq:

Mettre du thym et du laurier (pas trop, faut pas que ca sente que les herbes !) sur le filet mignon.
Entourer le filet mignon par des tranches de jambon cru ou de speck , les maintenir avec des piques en bois ( genre grands cure-dents) qui traversent de part en part.
Cuire au bbq ( grille assez haute pour pas que ca brule... Bien surveiller regulierement) pendant 15 minutes de chaque coté.

Accompagner eventuellement d'une petite sauce ( moi je fais une sauce creme, moutarde , vin blanc, sel poivre, eventuellent de l'estragon) et d'un bon plat de legumes, totates au four, ou ratatouille....

Ca change des incintournables merguez chipos;-)

J'avais envie de fruits de mer marinés, mais ils sont hors de prix
Alors je les ai préparés moi-mêmes

Un paquet de fruits de mer surgelés
Faire décongeler
Ajouter, du vinaigre, du citron, de l'huile, ail, échalotes, persil, etc

Trop bon ;-)

à propos bbq:

brochettes de rognon de veau (marinées
huile d'olive, herbes de Provence,
1h mini avant cuisson

avec oignons, poivrons, et morceaux de lard fumés
en guise de séparateurs

grille haute car viande délicate !!!!

perso, je les fais au four, le bbq n'étant pas
opérationnel

c'est aussi bon, et peut-être plus facile à suivre


j'ai aussi essayé brochettes de cubes de veau (marinés au
préalable) , en alternance avec des tronçons de merguez
+ avec oignons, poivrons, et morceaux de lard fumés
en guise de séparateurs
le veau étant un peu fade, les merguez amènent du piment

régalez vous !!!!!

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dernière nouvelle, le rognon de veau est le champion de
la vit B12 !!!!!

ça devrait intéresser plus d'un(e) !!!!!

au secours Dame JOSEPHINE,

spécialiste des lasagnes (au fait, tu as donné ta recette?)
récit d'une demie réussite (j'aurais pu dire un demi échec, mais non)

je trouve une pâte fraîche, souple prête à l'emploi
je me suis mis dans la tête de faire des canelonis

je coupe les lanières, j'y mets ma farce (on y reviendra)
je roule tout ça, je n'arrive pas à fermer, vite du blanc d'oeuf
et c'est parti, dans un plat...

ensuite + sauce tomate + sauce béchamel + fromage râpé + chapelure
cuisson 40 min

le hic..., j'aurais aussi bien pu faire de la lasagne
je ne retrouve pas mes canelonis, tout est aggloméré

à part la présentation, rien à reprocher,
quand même..... pas prête pour top chef

à vrai dire, d'autre chatons à fouetter

mais quand même.....

Je ne comprends pas Martha, tu fais des cannellonis avec de la pâte à lasagne? Heureusement que tu n'as pas eu l'idée de farcir des coquillettes

Laisse les chatons tranquilles, ils n'en mangent pas.

me voilà bien !!!!,


(discréditée dans ce que je croyais mon propre camp)


c'était marqué sur l'emballage, que c'était pour les 2 usages

et mes canelonis étaient beau à voir, bien ronds, bien farcis


me voilà bien avancée, arfff

Je crois que tu peux faire précuire la pâte, et ainsi laisser moins longtemps au four, si c'est aggloméré, c'est que c'est trop cuit non?

Manue

MANUE,

c'est un "nouveau" produit

qui ressemble aux pâtes à tarte

sauf que c'est pâte à "pasta"

et sans précuisson

va falloir apprivoiser la bestiole

hihi

Oui Martha, il faut faire à peine blanchir la pate
moins d'une minute.

J'ai essayer la recette que tu as fait avec pâte à lasagne fraiche
d'ailleurs j'ai du mettre la recette ici sauf que moi c’était épinard ricotta

Pour un même résultat que toi

Bisous les filles

( Moi en se moment je suis plutôt petit légumes frais: Petit artichaut violet de pays,
Jeune pousse de blette, épinard , tomate cœur de bœuf, cébette du jardin, mesclun..
Dans les beaux jours qui arrivent, tous une palette de gout et de couleur que nous
offre dame Nature alors j'en profite bien.)

deux grandes cuisinières qui arrivent à un même résultat en conclusion je n'essaierai pas.

Miam!! A l'heure du repas ce post m'a donné l'eau à la bouche!

J'apporte ma petite contribution. Ce soir chez nous c'est tourte aux Diots. Je vis en Savoie alors c'est un peu la quiche de la Lorraine...

Couper deux oignons finement et les faire revenir
Couper 4 diots (je les prends nature) en rondelle assez épaisse
Mettre les oignons dans une poêle avec un petit peu d'huile (pas trop car les diots c'est déjà gras)et les faire dorer légèrement
Y ajouter les diots en rondelle
Pour ceux qui aime on peut ajouter une gousse d'ail écrasée
J'y déglace au vin blanc mais évidemment c'est pas obligatoire ;-)

Deux pâtes brisées ou feuilletées (selon le gout) sont nécessaire - Dans un plat à tarte (celui que vous utilisez d’habitude pour faire vos quiches) déposer une de vos deux pâtes et piquez là avec une fourchette
Quand le mélange diots/oignons est cuit vous pouvez le mettre sur votre pâte en répartissant bien les diots de manière homogène.
Ensuite vous recouvrez le tout de tranches d'1 cm environ de tome de Savoie sur toute la surface hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Hachez grossièrement du persil et saupoudrez le tout
Recouvrez avec la deuxième pâte et fermez en soudant les bords.Perso je coupe le surplus

Je fais un petit trou au centre mais ça marche aussi sans
Enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes...la tourte doit être dorée

Une petite salade avec un mélange de graines (sojà grillé,courges,tournesol,...) pour accompagné le tout et MIAM MIAM!

Bon appétit!

DRAGONFLY,

bienvenue sur ce fil

je me suis renseignée, les diots, c'est des petites
saucisses, tout le monde ne le sait pas

à juger d'après la photo: sympa (mais riche)

comme tu dis, juste à manger avec de la salade

miam

Dragonfly

Justement je cherchais une recette car j'en avais plein au congélateur!

Très appétissante ta recette, slurp

Manue

je connais les diots, je ne suis pas loin de la Savoie. C'est quand même un peu gras, surtout qu'il en existe au Beaufort. Mais on n'est pas obligé d'en manger tous les jours, faut savoir se faire plaisir.

Flo

bien d'accord,

l'alcool en cuisine n'est pas indispensable
mais avec la cuisson il se transforme, se dissipe,
et quand on a ses habitudes, difficile de changer les
recettes, on peut essayer

pour les marinades au vin rouge:

on peut les remplacer par du vinaigre balsamique
1/3 de vinaigre, 2/3 d'eau avec les épices / garnitures
habituels

Ou de la sauce de soja ?

FLO,

j'en utilise aussi de la sauce au soja

j'aime autant garder les recettes d'origine,
je peux comprendre, qu'avoir de l'alcool,
essentiellement du vin, peut poser poser problème

merci PIERRE OLIVIER,

je vais l'essayer

je suis assez partie prenante pour les agrumes

un petit souffle innovant

OUAOUUU, je suis bluffée PO. Je vais aussi essayer. Tu m'as l'air d'en maîtriser beaucoup des sujets!

tu peux m'expliquer le "beurre manié"? Merci

JO,

le beurre manié:
une technique pour épaissir les sauces

beurre ramolli + farine, faire une pâte
j'ignore les proportions
je ne m'en sers pas, j'essaie de faire plus léger

à intégrer par petites touches dans la sauce
ça évite les grumeaux
------------------------------------------------
ce qu'en dit WIKIPEDIA

Beurre manié
Le beurre manié sert à lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.

le principe du roux donc.

Deuxième question (j'abuse hein!) le bouillon d'herbe?

C'est pas passible....t'es cuisinier.

Bon, je suis de la revue avec ma question sur le bouillon d'herbe.

Bonne nouvelle, le serpolet arrive.

Martha va vouloir savoir si on peut faire des raviolis avec de la pâte à lasagne

Beurre manié : ce serait un roux alors, blond, roux ou brun selon le degré de cuisson, ou même blanc, autrement dit de la béchamelle ?

FLO,

le beurre manié, n'est à aucun moment en contact direct
avec le fond de la cocotte

on ne le fait pas mousser comme un roux

il intervient en phase finale de cuisson

Parfait cette recette, ma gamine veut que je lui fasse une daube quand elle vient à Toulouse
Ce n'est pas mon plat préféré, mais bon, avec des oranges et du chocolat, ça a l'air sympa

Pour épaissir, en général je mets simplement de la farine mélangée à de l'eau pour que ça ne fasse pas de grumeaux

de la joue de boeuf pour la daube.

Super idée pour les saucisses de Toulouse, j'adore quand les plats cuisent tout seul!

Manue

bon, ça devient de la haute voltige ici

à nous d'apprendre

dis donc P.O., avec tes quantités,
tu cuisines pour une colonie de vacances

mais cette histoire de fourneau, m'intrigue
ou m'inspire

moi aussi, je suis à la campagne et je réfléchis
à un nouveau four

oui, JO, joues de boeuf, une idée

récemment j'ai fait des joues de porc
marinées 24H au préalable
fondantes à souhait

oh la la, tu me fais envie avec le fourneau à bois

J'ai un souvenir, ma grand mère avait une ancienne cuisinière, on réchauffait la galette des rois là, il n'y avait pas mieux! je crois qu'elle était au charbon

Oui cuisine de célibataire, et comme tu dis, vive le congélateur

C'est le cas quand je me lance dans une potée, je fais de grosses quantités, deux marmites, j'y mets, tout ce que j'aime !

Et j'achète les récipients individuels pour congeler

Miam la joue de bœuf, mais à mélanger avec d'autres viandes, car uniquement la joue, je trouve ça un peu écœurant

Manue

Encore une petite précision et on aura fait le tour de la question. Il n'y a pas d'eau dans ton bouillon? Dois-je comprendre que tu fais suer tes herbes dans l'huile d'olive pendant 10mn? Je pense pas que ce soit ça car comment faire tremper les légumes secs dedans.

JO,

un bouillon sans eau ??

ça doit être un lapsus dû à
notre condition de ..........

avant de penser eau, on pensait autre chose

J'en avais parlé, mais j'ai failli oublier...

Mousse de rhubarbe

750g de rhubarbe épluchée
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de Maïzena
+
40cl de crème fraîche liquide bien froide
3 cuillerées à soupe de sucre glace

- coupez la rhubarbe en tronçons de 1cm, ajoutez un verre d’eau (20cl), le sucre et le sucre vanillé
- faites cuire 20mn à découvert à feu moyen
- versez la Maïzena dans un bol et diluez avec 15cl d’eau froide
- passez la rhubarbe au mixer en ajoutant la Maïzena
- remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en tournant constamment
- versez dans une jatte et mettez deux heures au frigo minimum
- fouettez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace
- fouettez la rhubarbe au fouet à la main et incorporez-y la chantilly
- versez dans des coupes individuelles
- remettez au froid

C'est pas très appétissant concernant la couleur, mais pour qui aime la rhubarbe, c'est vraiment délicieux.

Sur le même schéma, je fais de la mousse aux carambars (j'ai eu du mal à trouver le bon dosage), de la mousse à la mûre, et je pense qu'on peut décliner ça avec pas mal de fruits.