ah ben voilà, le film étirable, ça c'est une astuce
Car j'ai lu une recette qui disait de faire tourner l'eau vinaigrée à toute vitesse et de casser l’œuf dedans, mais rien à faire, le blanc se barre

Sinon oui, dans la coquille, tout simplement, avec du vinaigre, c'est noté

là Manue, tu confonds oeuf poché et oeuf mollet.

ah oui je me disais aussi
à la fin, tout ce que je souhaite, c'est un œuf entier dans mon assiette et quand je l'ouvre que ça coule alors ce sera œuf mollet

J'ai jamais réussi a faire un oeuf poché... A chaque fois ça se transforme en un espèce de gloubi-boulga dégueulasse... comme si qqun avait éternué dans l'assiette

Et voilà le gâteau Basque.
C'est une recette que j'ai apprise dans un atelier au musée du gâteau Basque à Sare.
Pour les doses je mets la recette telle quel. On peut les modifier à notre goût...
C'est aussi très bon avec de la confiture de cerises noires du pays Basque à la place de la crème.

La pâte
200 grammes de beurre fin
4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
200 grammes de sucre cristallisé
400 grammes de farine
3 grammes de sel fin
1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Fabrication de la pâte
Dans un récipient, ajouter le beurre, le sucre et le sel, bien les travailler. Incorporer les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travailler de nouveau. Une fois la pâte bien lisse, tamiser la farine et la levure ensemble, puis ajouter à la pâte.

Ingrédients pour la crème
1/2 litre de lait entier,
2 jaunes et 1 oeuf entier,
120 grammes de sucre
50 grammes de farine pâtissière,
Des amandes pelées
une gousse de vanille.

Blanchir le sucre et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine petit à petit sans cesser de remuer.
Mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant, afin d’éviter les grumeaux. Puis verser ce mélange dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuer énergiquement, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Sortir la crème du feu et ajouter les amandes préalablement grillées et mélanger pour bien diluer les saveurs.
Réserver la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir naturellement.

Montage du gâteau
Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule).Eviter les moules en verre pour pas se retrouver un gâteau trop biscuité. Mettre d’abord un premier rond de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque.
Passer dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf, et votre gâteau est prêt à cuire.
30/35mn suffisent. C’est au jugé.

A savoir que le gâteau est bien meilleur le lendemain car la crème aura bien le temps d’attendrir la pâte et de bien mélanger les saveurs. Donc à réserver sous cloche pendant 24H sans le mettre au frais.
Servir avec des noix et un bon petit cidre doux.

Bonjour!

sympa ce fil sur la cuisine , pour l' œuf poché je le casse dans une tasse ou une louche, puis je les dépose délicatement dans de l'eau frémissante (pas d’ébullition surtout!) salée et vinaigrée, dès que le blanc est figé je le sort avec une écumoire, le jaune doit rester liquide et le blanc est.... blanc!

Pour le taboulé qui est une salade de persil à l'origine, j'utilise uniquement persil plat, menthe, tomates fraiches et de saison, boulghour et oignons blancs frais de préférence. Assaisonnement huile d'olives citron, sel poivre et coriandre pour ceux qui aiment...

La Mozzarella j'aime bien la servir avec de la salicorne fraiche (récoltée par mes soins), un filet d'huile d'olive et une pointe de paprika ou de curry et quelques grains de fleur de sel par exemple

Et un petit reportage de l'incontournable J.P Pernaud sur le gâteau basque

Reportage gâteau basque

on met les amandes entières ou on les concasse?

Merci Renaissance, c'est exactement ce que je recherche, des tours de main.

ha oui pardon, faut les concasser au pilon avant. Ou les laisser finement découpées, ça dépend des goûts.
On peut mettre du rhum ambré à la place mais pour moi c'est tout simplement un sacrilège...
Et la cuisson je jongle entre TH 6 ou 7 soit dans les 180° et passer un ptit coup de grill léger en toute fin de cuisson pour faire dorer et briller le jaune d'oeuf sur le dessus.

J'ai gardé ta recette des oeufs mollets ! Aurélie adore ça et elle salivait qd je lui en ai parlé

j'ai regardé ton lien. Quel accent, j'adore, t'as le même?

Encore un peu oui ^^
On va dire que maintenant c'est un mélange d'accent franc-comtois / Basque.
Ma p'tite soeur se fout de ma gueule qd je l'ai au tel lol

Cc ici,

Merci Kenkano pour ta recette du gâteau Basque
J'ai rien dit mais...j'attendais que tu nous la délivre enfin..

Salut Renaissance, super tes astuces..

Fine, Velvet, toujours un oeil sur vous pour
vous "piquez" vos recettes

Biz à tous

De rien Doli !

ça fait plaisir de partager un bout de son patrimoine

bise Doli.

Allé petite recette typique de chez moi : le Axoa de veau (prononcez aCHOa).
(Recette de chez marmiton qui est très bonne pour l'avoir déjà faite, j'ai pas pu contacter ma mère pour avoir la sienne)

Ingrédients :

pour 6 personnes :
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier
- persil
- thym
- sel
- piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette). Je prends du piment en poudre car c'est très difficile de trouver du vrai piment en dehors du Pays Basque.

Préparation de la recette :

Émincer l'oignon et l'ail.
Oter les pépins et des poivrons et les piments et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Avec un ptit vin rouge Irouleguy du Pays, c'est fort bon !
Bon z'appétit

Ce soir, rapée de Pdt.

Pour 2 galettes :

8 pdt
2 oeufs
2 oignons moyen ou 1 gros
lait
muscade sel poivre.

Peler les Pdt et les raper avec les oignons.

Dans un cul de poule (j'adore le nom et l’ustensile) battre les oeufs avec le lait sel poivre muscade.
Y rajouter les Pdt et les oignons.

Faire cuire comme une crêpe épaisse environ 7mn de chaque côté.

Fastoche.

Miam !
C'est trop bon des galettes de PdT !
Le lait tu mets quelle quantité stp ?

Un verre à moutarde. Tu peux y rajouter du fromage rapé. Surtout, tu couvres ta poêle pour que les Pdt fondent bien.

Noté ! Merci bcp.
Je ferai ça demain soir.
Voilà une bonne idée de repas sympa et pas cher du tout !

ah les galettes de pommes de terre!!! slurp

Bon en voyant vos recettes, surtout la pâtisserie, vraiment pas prête à cuisiner
Mais hier en parlant d’œuf mollet, et donc d’œufs de truite, je me suis offert une verrine d’œufs de truite
en espérant qu'elles survivent au temps qu'il me faudra pour acheter des œufs???

Bah sinon sur du pain et du beurre, ça le fait non?

et moi (ce soir je suis célibataire)

donc je me suis permis d'expérimenter
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FLAN DE COURGETTES

voir un peu plus loin, avec mes excuses

ouh la la, le flan aux courgettes, alors ça j'adore, merci pour la recette

pour la petite histoire, un ami est venu me voir il y a quelques mois, il a voulu me gâter, et il a acheté des mini courgettes et des fleurs de courgettes

Il a cuisiné tout ça au beurre, c'était juste trop bon!!!

* pour réussir les blancs en neige, 1 pincée de sel
et si ça ne veut peut, tour de magie, un peu de jus de citron

L'astuce pour ma part, c'est de mettre le cul de poule au congélateur pour qu'il soit bien froid.

Bein dis donc Martha, tu te déchires quand t'es toute seule

une fois n'est pas coutume

je déménage mon post (fait en 3 temps)
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et moi (ce soir je suis célibataire)

donc je me suis permis d'expérimenter
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FLAN DE COURGETTES

( A) 300g de courgettes débitées en petits cubes
à faire fondre avec une peu de matière grasse
assaisonner: sel, poivre + une bonne pincée
de noix de muscade râpée + 2 à 3 gousses d'ail émincées
(pour moi un mix huile d'olive/beurre)
écraser après cuisson

(B) 2 jaunes d'oeufs, 1 cuill. à soupe de parmesan râpé
1 yaourt au chèvre, 1 cuill. à soupe bondée de crème épaisse
dans un saladier

(C) 1 fond de cuill. à café de levure chimique
1 1/2 cuill. à café bondée de Maizena
le tout à tamiser avec une passoire fine dans la préparation

(D) battre 3 blancs d'oeufs en neige (ferme) *

dans le saladier, mélanger A-B-C de manière homogène

intégrér (D) c.à d. les blancs en neige délicatement avec une spatule (comme en pâtisserie) en soulevant la préparation

et hop, dans un moule, ou des moules individuels graissés

four préchauffé à +- 160 (le mien est défaillant)
cuisson 25 minutes (à surveiller)

* pour réussir les blancs en neige, 1 pincée de sel
et si ça ne veut peut, tour de magie, un peu de jus de citron
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photos à suivre

bon, moi je suis frustrée, au gout ça donne quoi? Améliorerais tu quelque chose?

Comme je parlais de mon petit traiteur, qui fait trop bien la ratatouille

Il fait aussi très bien le flan de courgettes

Pour une personne, et au vu de la recette, je me promets d'aller le voir bientôt!!!

Et pour profiter du temps libre que j'ai bientôt, aller voir le boucher et le super boulanger en face, la meilleure baguette du village

Prendre le temps quoi

Manue

étourdie, comme je suis, :


j'ai oublié la pincée de noix de muscade

et les 2 gousses d'ail émincées

le tout dans la phase (A)


j'y vais pour la rectification

pour moi ça donne quelque chose de léger,
d'onctueux, de parfumé

ça n'engage que ma subjectivité

tu devrais essayer

Les meilleures crêpes de pommes de terre que j'ai mangées dans ma vie, c'est la foire au Luxembourg, servies par trois, avec de la compote de pommes

Gromperekichelcher

Ingrédients pour 4 portions
Galettes de pommes de terre

1000 g de pommes de terre
2 gros oignons
60 g de persil
3 Å“ufs
10 g de farine
Sel
Poivre
Noix de muscade


Préparation
Galettes de pommes de terre

Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper finement. Les essorer dans un linge de cuisine. Ajouter d’abord les oignons taillés en dés, puis le persil haché et les œufs, bien mélanger pour en faire une pâte uniforme.
C’est ensuite seulement qu’on ajoute la farine. L’incorporer, saler et poivrer. Dans une poêle en fonte, faire chauffer du saindoux ou de l’huile végétale, déposer ensuite dans la poêle une cuiller à soupe de pâte, appuyer dessus pour l’aplatir et faire cuire trois minutes sur chaque face.

c'est vrai que le persil est un vrai plus. Chez moi ce plat s'appelle la rapée, mais ailleurs ça s'appelle aussi des rostis, des cricks, des paillassons et des "à tes souhaits" (Gromperekichelcher)

MANUE,


alors là !!!!!


tu fais une incursion dans mon enfance

les fameux "Gromperekichelcher", c'était

tous les jeudis, un peu gras quand même

il m'arrivait d'avoir des renvois à l'école


bon ils ne connaissaient pas le papier absorbant

Tu connais ça de quelle région?
Moi c'était au Lux, la foire de septembre, typique!
Les galettes, par 3, même à Trêves, au marché de Noël, même recette, même quantité

Ah oui c'est gras

Ma mère faisait faisait aussi des crêpes de pommes de terre, le petit plus, c'est de râper une carotte avec

MANUE,

je connais ça de l'intérieur

j'y suis née !!!!

ah oui d'accord, je crois que tu me l'as déjà dit d'ailleurs, il y a des années ! donc tu connais la schueberfouer ? c'est là que j'ai mangé mes meilleures Gromperekichelcher

l'heure est aux astuces à partager




ciseaux spécial herbes fraîches

j'ai toujours un bouquet de persil dans une carafe d'eau
et j'en mets un peu partout

sinon, ciboulette, coriandre, menthe ......





presse-ail

c'est un modèle rustique, bien plus efficace que les modèles récents

que ce soit l'ail, l'échalote (elle se liquéfie un peu)
des petits morceaux de tomate, de pomme, enfin tout ce qui s'écrase


à propos de l'ail

j'aime le précuire (en chemise) (léger!!!) au micro-ondes
délicat, un coup de main à apprendre, il faut qu'il reste ferme
après j'enlève le germe, délicatement, hein JO la violente
et après, je l'utilise écrasé comme l'ail cru, mais en plus digeste

Le bonheur d'être à la maison, faire mes petites courses en prenant le temps, commencer par acheter de la salade, et puis imaginer les recettes à venir!

J'ai une daurade entière au congélateur, si vous avez des idées... pas inspirée du tout pour le moment

Merci!

Presse-ail et dénoyauteur d'olive en un, ça c'est extra!

Trop top le presse ail ! C'est super utile et ça permet de faire ressortir tout le goût d'une bonne gousse bien fraîche.

ça fait des lustres que je me dis qu'il faut que je m'en achète un mais j'y pense jamais.
Pareil pour un fusil à aiguiser les couteaux.

Pour les plats en sauce, les potages etc, si je n'ai pas tout ce qu'il faut pour faire un bouquet garni, je mets mes aromates (thym, romarin, laurier...) dans une boule à thé que j'accroche sur le rebord de ma cocotte.
C'est petites herbes bien agréables au goût ne le sont pas forcément à croquer.

FLO,

tu as parfaitement raison, pour les herbes sèches, c'est l'idéal

je m'en sers aussi pour y inclure des graines de fenouil, de cumin ou de coriandre ou....

restons dans les plats en sauce ou autres bouillons
pour la partie haute/verte des poireaux (après élagage tout de même)
je les coupe en petits tronçons et les enroule à l'aide d'un élastique serré
au besoin intégrer une branche de thym ou de romarin ou.....

je n'aime pas le goût du laurier, mais ça reste une possibilité

alors, pour les ciseaux à herbes, les mêmes que Martha mais en vert :


pour l'ail, l’échalote, l'oignons, les noix, les pignons, les cacachouettes....


Explications : on met l'ail



on referme et on fait un tour pour écraser gros, deux tours pour plus fin, trois tours pour de la purée



en plus, avec le côté plat de ce fabuleux et incontournable outils pour cuisiniere chevronnée, on tape l'ail pour l'éplucher plus facilement.

Bon, j'étais venue chercher les recettes de taboulé.

Je connaissais pas cet outil pour l'ail ! je me note ça
Par ailleurs, ça me fait penser à un "grinder" pour émietter des têtes de beuh avant de les fumer. (pas biennnn)

Et oui j'écrase toujours l'ail avec le plat de mon couteau pour l'éplucher. Très bonne astuce que de le taper, pas bcp de gens le savent.

Je regarde si jeux dégoter une bonne recette pour demain.

A+

Je pensais justement au plat du couteau, oui pour éplucher, mais aussi pour s'en servir ensuite, écraser l'ail, à défaut de presse-il (idéal pour les salades), mais un couteau bien large fait aussi l'affaire

Sinon mon préféré, c'est quand même l'ail entier, dans le fond du plat avec la viande qui mijote, et ensuite déguster cet ail confit, tout doux

J'ai une cousine qui prend la tête d'ail entière, et la coupe en deux, c'est très joli en plus

Ce que je fais aussi pour le rôti de boeuf,

Je le fait cuire sur un lit avec une grosse tête coupée en 2 et tapée pour libérer les saveurs.
Dessus les têtes je pose des branches des branches de thym entières et des feuilles de lauriers.
Je pose le rôti dessus pré-doré au beurre sur toute les faces à la sauteuse avant.

Succès garanti !

Josephine,

Ça sent la compétition , grrrr...

Ok, je m'incline devant
Ton outil mystérieux

A condition que tu nous en dises un peu +

Martha : tu en trouves actuellement chez Carrefour Market, ça coute environ 6 euros, c'est facile à mettre en oeuvre, rapide, ça se nettoie sous l'eau, j'en suis ravie. L'ail confit ou en chemise, un délice et un trésor pour la santé.

Autre chose : avec notre maladie, nous sommes souvent carencés en vitamines B. Astuce la "levure diététique Gerblé", riche en vitamine B et également la B9, celle qui nous répare. Très bon de gout, à saupoudrer sur les salades, les yaourts, les fromages blancs, les soupes.

Sinon repas de ce soir : salade verte avec des ravioles de Romans (j'habite à 3/4 d'heure de Romans) mais on trouve facilement les ravioles du dauphiné. Donc faire revenir dans une poèle les plaques de ravioles, déposer sur la salade et agrémenter de parmesan rapé.

Moi aussi j'en mets un peu partout de la levure en paillettes et y a pas que moi qui adore ça car Geluck aussi.
Sinon, j'achète aussi de la superlevure en comprimés (Gayelord Hauser). Normalement faut les avaler mais comme j'aime ça, je les croque.
Geluck en est très friand également et ça lui fait un poil tout doux.
Je crois d'ailleurs que c'est conseillé aussi pour la peau, les cheveux, les ongles...

Quant à l'ail confit, j'adore ça aussi mais je ne sais pas comment le faire.
Si quelqu'un connaît, je suis preneuse.

Flo
Pour l'ail confit c'est simple
Dès que tu as une pièce de viande à cuire, tu la mets au four, et tu y mets l'ail entier avec

sinon si tu mijotes en cocotte, pareil, tu mets les gousses d'ail entière, minimum, une heure de cuisson

Pour l'ail tout seul, tu le mets dans une casserole d'eau, gousses d'ail entières, et tu fais cuire ça une heure

Manue

sinon, pour l'ail confit

ok je triche un peu
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Séparez les gousses de 3 têtes d’ail rose ou nouveau et éliminez celles qui sont vraiment trop petites (gardez-les pour une salade ou une autre utilisation).

Retirez seulement la première peau épaisse de chaque gousse, puis mettez-les dans une casserole.

Ajoutez 2 branches de thym, 2 branches de romarin, 15 grains de poivre noir et 10 g de gros sel

Couvrez à peine d’huile d’olive.

Mettez la casserole sur un feu très doux : l’huile doit juste à peine frémir, et surtout ne pas bouillir.

Laissez ainsi les gousses d’ail se confire pendant 45 minutes à 1 heure.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Égouttez les gousses d’ail confit dans un bocal. Recouvrez-les de leur huile de cuisson.

Fermez-le et gardez-le ainsi.

Quand vous en avez besoin, prélevez les gousses avec une petite cuillère et refermez bien le bocal.

Une ou deux gousses d’ail confit, c’est super pour relever des légumes, le jus de cuisson d’une viande ou d’une volaille, la sauce d’une salade.

C’est aussi bon que de l’ail frais (et vous n’avez pas à l’éplucher !) et ainsi cuit, l’ail garde toutes ses vertus nutritionnelles.

Merci Martha car ça fait longtemps que ma fille m'en réclame. Je fais ça dès demain.

Tien je viens de faire une vinaigrette

Donc petite astuce, mais vous la connaissez surement déjà :

Toujours mélanger le sel en premier dans le vinaigre. ça permet de bien le dissoudre.

je rebondis sur ton tout premier post Jo, je vais pouvoir enfin refaire le marché!!!

Enfin si je me lève le matin

Le marché est un vrai plaisir. Dans mon petit bourg il a lieu le jeudi, c'est un endroit où l'on trouve des produits de producteurs et plein de gadgets improbables comme avant dans les "drogueries".

Oui, d'autant qu'ici, le marché c'est tous les matins! et le mercredi, c'est le grand marché, avec fringues et en effet, les outils que l'on ne trouvait qu'en droguerie
A des prix défiants toute concurrence, et surtout beaucoup de produits du coin

Manue

pendant ma semaine de célibat le chaudron de la sorcière
que je suis à mes heures perdues (attention!)
est resté sur le feu sans discontinuer


je n'ai jamais réussi la soupe à l'oignon
donc n'ième tentative

ci-après la recette de base d'un chef L. M. (pas sûr qu'il aimerait se retrouver cité ici)

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Rien que des oignons, du beurre, de l'eau et un bon savoir-faire pour réussir une soupe à l'oignon savoureuse.


pour 4 personnes.


400 g d'oignon jaunes (petits ou moyens)
40 g de beurre de ferme
1,3 litre d'eau (bouillante)

1 cuiller à café de sel
½ cuiller à café de poivre noir au moulin ..... les assaisonnements sont un peu légers à mon goût

12 tranches de baguette grillées
100 à 150 g de Beaufort râpé



Faites fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Ajoutez les oignons émincés finement, couvrez 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ôtez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils caramélisent sans brûler ; comptez 15 minutes (cette étape est importante pour réussir la soupe). Mélangez régulièrement afin que les morceaux dorent uniformément
Versez une louche d'eau bouillante et mélangez vivement. Ajoutez le reste d'eau et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans 4 bols résistant à la chaleur, ajoutez 3 tranches de pain dans chaque bol, parsemez-les de Beaufort râpé puis faites-le gratiner sous le gril du four (au chalumeau si vous vous trouvez à l'extérieur).
Dégustez cette soupe réconfortante bien chaude.

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ma version:

la phase caramélisation est un peu plus longue, se fier au résultat visuel
+ 1 bouillon cube entier (cub'or, suis sponsorisée par la marque)
+ 1/2 échalote piquée de 2 clous de girofle
+ 3 cuill à café rases de maïzena

à la place du beaufort, j'utilise du comté que j'achète râpé et j'en mets une cuill à soupe
direct à fondre dans la soupe en fin de cuisson

vérifier l'assaisonnement à la fin

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le fin mot de l'histoire

tout le secret consiste dans la phase de caramélisation, qui demande donc toute votre attention
tout à la fin de cette phase, verser 2 ou 3 cuill à soupe de fromage rapé de votre choix

et pour le liquide (bouillon de préférence) , allez y mollo, on peut toujours en rajouter au cas où

et surtout, soyez sympa, tenez moi au courant

Comme ça, ça semble très simple à faire

Merci Martha!

Mon repas arrive, salade et entrecôte, j'en bave d'avance

Manue,

Petite astuce pour les entrecôtes.

Si tu constates qu'elles sont un peu dures; tu les badigeonnes bien de bicarbonate de de soude sur chaque faces, tu laisses reposer 30Mns, tu rinces bien sous l'eau froide et tu essponges avec du sopalin.
Pour la cuisson, tu mets une petite de couche de gros sel recto verso et tu frottes pour faire pénétrer. Certains vont crier au scandale "oui mais faut pas saler la viande rouge avant la cuisson, çs fait ressortir le sang"
Mais là non ! ça te faire une petite croûte dorée sur le dessus.

Tu fais cuire 2Mns/30 sur chaque faces (enfin tout dépend de comment tu aimes ta viande) avec un fond de beurre sur une poêle bien chaude.
Tu sers ça avec une petite noisette de beurre ail/persil fait maison et tu le laisses fondre tranquillement.
Bien sûr, tu laisses reposer ta viande au moins 10mn que les sucs se détendent. En général faut laisser reposer une viande rouge égal au temps de cuisson.

Voili voilou

c'est de l'entrecôte ou de la bavette?

Martha : ça me rappelle les fins de boite de nuit dans ma région, la soupe à l'oignon. Et bien sur, tu oublies de nous dire si, cette fois ci, c'était réussi.....